Ciorba de miel „à la Radu Anton”: Deliciul de Paște care a fermecat gospodinele
În apropierea sărbătorilor pascale, gospodinele caută rețete care să îmbine tradiția cu gustul autentic. Ciorba de miel „à la Radu Anton” se remarcă drept una dintre cele mai apreciate variante, fiind lăudată pentru echilibrul perfect între acru, cremos și aromat.
Ciorba de miel a lui Radu Anton, perfectă pentru Paște
Preparatul, inspirat din bucătăria românească tradițională, pune în valoare bucățile de miel cu os, transformate într-o ciorbă consistentă și plină de savoare. Cei care au încercat rețeta spun că este ușor de adaptat în funcție de ingredientele disponibile, fără a pierde din gust.
Ingrediente necesare
- aproximativ 1 kg carne de miel cu os (gât, coadă, coaste)
- 2-3 morcovi
- 1-2 păstârnaci
- 1 țelină mică
- 2 cepe sau 2-3 legături de ceapă verde
- 100 g orez
- 200 ml smântână
- 2 ouă
- 2 legături de verdeață (leuștean, tarhon)
- 2 legături de verdețuri (ștevia, lobodă, măcriș, leurdă)
- 20 boabe de piper
- sare după gust
- 1 litru borș (sau aproximativ 100 ml oțet, ca alternativă)
- 3 litri de apă
Un aspect important este alegerea cărnii: bucățile cu os oferă un gust mai intens, în timp ce pulpele sau mușchii sunt păstrate, de regulă, pentru friptură sau drob.
Preparare pas cu pas
Carnea de miel se spală bine și se pregătește pentru fierbere. Separat, legumele se curăță și se toacă – fie cubulețe, fie mai fin, în funcție de preferințe.
Totul se pune la fiert în apă rece, alături de sare și boabele de piper. Spuma formată la suprafață trebuie îndepărtată de câte ori este necesar, pentru o ciorbă limpede. Timpul de fierbere diferă în funcție de frăgezimea cărnii, însă, în general, poate varia până la o oră. Dacă mielul este tânăr, procesul poate fi mai scurt.
După ce carnea este aproape fiartă, se adaugă orezul bine spălat și verdețurile tocate (de exemplu, măcrișul, dacă este disponibil). Se mai lasă pe foc încă 15-20 de minute, până când orezul este gătit complet.
Urmează acrirea ciorbei: borșul, dacă este folosit, trebuie fiert separat înainte de a fi adăugat. În lipsa acestuia, oțetul este o alternativă rapidă. Dacă lichidul a scăzut prea mult, se completează cu apă pentru a păstra consistența potrivită.
La final, focul se oprește, iar ciorba se drege cu un amestec de smântână și ouă, pentru un plus de cremozitate. Se potrivește de sare și se adaugă verdeața tocată pentru prospețime.
Cei care au testat rețeta susțin că rezultatul este o ciorbă echilibrată, cu un gust bogat și reconfortant, ideală pentru masa de Paște. Aroma cărnii de miel se îmbină perfect cu prospețimea verdețurilor și cu nota acrișoară. Mulți dintre cei care au încercat-o afirmă că această variantă a devenit deja o tradiție personală, fiind pregătită an de an.
