Secretul unei ciorbe rădăuțene perfecte
Ciorba rădăuțeană este adesea comparată cu ciorba de burtă datorită aspectului cremos și gustului ușor acrișor, însă varianta rădăuțeană este mai delicată și mai ușoară, fiind preparată cu carne de pui și multe legume aromate. Ingredientele esențiale pentru o ciorbă rădăuțeană reușită sunt simple, dar bine alese.
Ingredientele necesare
Pentru aproximativ patru porții sunt necesare următoarele ingrediente:
- 500 g carne de pui cu os (pulpe, aripi sau piept)
- 150 g smântână grasă
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri de oțet
- o ceapă albă
- un păstârnac
- o rădăcină de pătrunjel
- o bucată mică de țelină
- un morcov
- un ardei gras galben sau portocaliu
- 4 căței de usturoi pisați
- 3 foi de dafin
- câteva boabe de piper
- sare după gust
- pătrunjel verde tocat
- leuștean proaspăt, opțional
Smântâna este ingredientul care oferă identitatea preparatului, transformând o supă obișnuită într-o ciorbă bogată și fină.
Modul de preparare
Pentru a pregăti ciorba, primul pas este fierberea cărnii de pui în apă cu puțină sare. Carnea trebuie lăsată la foc mediu aproximativ 30 de minute, iar spuma formată la suprafață trebuie îndepărtată constant pentru a menține zeama limpede și curată.
Între timp, legumele se curăță și se pregătesc. Dacă se dorește o ciorbă mai consistentă, acestea pot fi tăiate cubulețe mici și păstrate în preparat. Dacă se preferă o variantă mai ușoară, legumele se lasă întregi sau în bucăți mari și se scot după fierbere. Legumele, foile de dafin și boabele de piper se adaugă în oală peste carne, iar totul se fierbe la foc mic încă aproximativ 40 de minute, până când aromele se combină perfect.
După fierbere, carnea se scoate din oală și se dezosează cu grijă. Bucățile pot fi lăsate mai mari sau desfăcute fâșii, în funcție de preferințe. Separat, într-un bol încăpător, se pregătește amestecul care va da textura cremoasă: smântâna, cele două gălbenușuri și puțină sare. Ingredientele se omogenizează bine cu un tel. Pentru a evita tăierea compoziției, se adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte, amestecând continuu.
Această etapă este foarte importantă, deoarece ajută la temperarea smântânii și a gălbenușurilor. Amestecul se toarnă apoi înapoi în oală, care trebuie să fie luată temporar de pe foc. După încorporarea smântânii, ciorba se pune din nou pe foc mic până aproape de punctul de fierbere. În acest moment se adaugă: carnea mărunțită, legumele păstrate, usturoiul ras sau pisat și oțetul.
Usturoiul oferă aroma specifică preparatului, iar oțetul adaugă nota discret acrișoară care echilibrează gustul bogat al smântânii. Ciorba se gustă și se potrivește cu sare, după preferință. La final, focul se oprește, iar în oală se adaugă pătrunjel proaspăt tocat și, opțional, puțin leuștean. Ciorba se acoperă cu un capac pentru câteva minute, astfel încât aromele să se combine mai bine.
