Secretul cantității ideale de griș pentru găluștele perfecte în supă
Găluștele sunt un adaos popular pentru supa de pui sau alte supe limpezi, iar reușita acestora depinde de textura dorită. Găluștele ideale trebuie să fie aerate, moi și ușoare, nu dense sau tari. Se pot obține cu ușurință, folosind doar un ou, griș de calitate și puțină atenție.
Ingrediente pentru găluște pufoase
Rețeta clasică se bazează pe un raport simplu:
- 1 ou întreg (aproximativ 60 g, cântărit cu tot cu coajă)
- 60 g griș
- un praf de sare
Este important să folosești un griș cu granulație uniformă, nu foarte fin, pentru a evita obținerea unor găluște compacte și grele.
Prepararea compoziției pentru găluște
Oul se bate bine cu o furculiță, până când albușul și gălbenușul sunt complet omogenizate. Grișul se adaugă treptat, câte puțin, amestecând energic după fiecare adaos. La jumătatea cantității de griș se adaugă și sarea. Compoziția trebuie lăsată la odihnă aproximativ 10 minute, pentru a permite grișului să se hidrateze și să se umfle.
Fierberea corectă a găluștelor
Găluștele se pun în supa fierbinte, care trebuie să clocotească ușor, la foc mic. O lingură se înmoaie în supă pentru a preveni lipirea, apoi se ia aproximativ jumătate de lingură din compoziție și se lasă să alunece în supă. Este important să nu fie prea mari, deoarece acestea își vor dubla volumul în timpul fierberii. Fierberea durează aproximativ 10 minute, după care se stinge focul, iar oala se acoperă cu un capac, lăsând găluștele să se odihnească în supă câteva minute. Când sunt gata, găluștele se ridică la suprafață și au o textură ușoară și aerată.
Rețetă clasică de supă de pui cu găluște pufoase
Ingrediente:
- 1,5–2 kg carne de pui cu os (spate, gât, aripi, pulpe)
- 3 morcovi mari
- 2 felii de țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ceapă mare
- sare și piper, după gust
- pătrunjel verde
Mod de preparare:
Carnea de pui se pune la fiert într-o oală mare cu 4–5 litri de apă rece și o linguriță de sare. Se îndepărtează spuma formată la suprafață, apoi se adaugă legumele spălate și curățate. Supa se fierbe la foc foarte mic, până când carnea și legumele sunt complet pătrunse. Carnea se scoate, se curăță de oase și pieliță, apoi se adaugă din nou în supă. Legumele se scot, se taie în bucăți potrivite și se pun înapoi în oală.
Se pregătește compoziția pentru găluște, care se lasă la odihnă 10 minute. Cu o lingură umezită în supă, se formează găluștele și se pun la fiert în supa care clocotește ușor. După aproximativ 10 minute, când găluștele se ridică la suprafață, focul se stinge, iar supa se lasă acoperită încă 10 minute. Supa se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel verde tocat, alături de găluște pufoase și aromate.
