Restaurant din Țara Galilor cu două stele Michelin, sancționat pentru „igienă”
Bucătarul-șef al unui restaurant galez cu două stele Michelin susține că acesta are „cele mai înalte standarde din lume”, în ciuda faptului că a obținut o singură stea la o inspecție privind igiena. Restaurantul, situat lângă Machynlleth, la marginea sudică a parcului național Eryri, a fost evaluat de oficialii Agenției pentru Standarde Alimentare pe 5 noiembrie, primind un punctaj de unu din cinci și fiind semnalat că are nevoie de „îmbunătățiri majore”. Deschis în 2013, restaurantul a obținut prima stea Michelin un an mai târziu și a câștigat încă una în 2022, devenind astfel primul local din Țara Galilor care a obținut două stele. Prețurile încep de la 468 de lire sterline de persoană.
Verificarea efectuată de Agenția pentru Standarde Alimentare a evidențiat probleme legate de igienă, iar chef-ul Gareth Ward a declarat că nu se simte „jenat” de acest rating. El a explicat că inspecția a avut îngrijorări referitoare la utilizarea ingredientelor crude. „Cumpăr pește de calitate sashimi din Japonia și ei mă întreabă: «Păi, noi nu cunoaștem apa, așa că de unde știm că este de calitate sashimi?». Ei bine, este de calitate sashimi, acest produs se consumă crud în toată lumea”, a spus Ward. El a adăugat că are o cameră de sare pentru maturarea peștelui, dar inspectorii nu au fost de acord cu metoda de maturare.
Ward a recunoscut că ofițerii de siguranță alimentară „nu au greșit 100%” și a menționat că a instalat o stație suplimentară de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui după inspecție. De asemenea, a menționat că problemele legate de documentație au contribuit la scorul slab obținut, afirmând că „uneori îți scapă ceva” și că ar avea nevoie de un angajat dedicat pentru a gestiona documentația.
În Țara Galilor și Irlanda de Nord, toate unitățile alimentare sunt obligate prin lege să afișeze evaluarea igienică într-un loc vizibil. Restaurantul a solicitat o nouă inspecție, dar nu a fost stabilită încă o dată pentru efectuarea acesteia.
