„Deliciul sturionului din Tulcea” devine un produs românesc cu protecție europeană
Comisia Europeană a aprobat înregistrarea „Batogului de sturion” din Tulcea în registrul produselor cu Indicație Geografică Protejată (IGP), conferindu-i astfel protecție la nivelul Uniunii Europene. Această decizie recunoaște legătura strânsă dintre produsul tradițional și județul Tulcea, precum și reputația câștigată prin procesul său specific de preparare, bazat pe materie primă din acvacultură.
„Batogul de sturion” este un aliment obținut din fileuri dorsale de sturioni crescuți în acvacultură. Acest soi de sturioni are caracteristici dezirabile datorită dietei asemănătoare cu cea a sturionilor sălbatici și este crescut în condiții controlate, fără contaminanți. Filetat, jupuit și porționat manual, fileul are o structură compactă, facilitând felierea.
Cum este preparat „Batogul de sturion”
Procesul de fabricație al „Batogului de sturion” include sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr, uscarea pentru a obține consistență cu o umiditate reziduală de cel puțin 35% și afumarea cu lemn de esență tare pentru a spori aroma și culoarea. Gustul dulce-sărat se îmbină cu un gust cărnos specific speciei de sturioni.
Indicația geografică protejată (IGP) arată legătura dintre regiunea geografică specifică și denumirea produsului, unde o anumită calitate, reputație sau altă caracteristică poate fi atribuită în mod esențial originii sale geografice. Cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare trebuie să aibă loc în regiune.
Aria geografică a produsului „Batog de sturion” IGP
Aria geografică a produsului IGP este județul Tulcea, inclusiv Delta Dunării și gurile Dunării cu ieșire la Marea Neagră. Din 2006, România protejează sturionii printr-un regim de prohibiție a pescuitului lor în habitatele naturale, ceea ce contribuie la protejarea resurselor naturale prin utilizarea sturionilor din acvacultură.
Sturionii din acvacultură conferă produsului proprietățile necesare obținerii caracteristicilor organoleptice, având o dietă alimentară apropiată de cea a sturionilor din mediul natural, crescuți într-un mediu acvatic controlat, fără contaminanții din mediul natural.
Cererea de înregistrare
Cererea de înregistrare a produsului „Batog de sturion” IGP a fost înaintată Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR) de către Asociația „RO-PESCADOR” din Tulcea. România are înregistrate la nivel european 15 produse, dintre care 12 cu Indicație Geografică Protejată (IGP), iar alte 13 produse sunt în etapa de verificare la nivelul Comisiei Europene.
Produsele românești recunoscute în UE includ, printre altele, Magiun de prune de Topoloveni, Salam de Sibiu, Telemea de Sibiu și Scrumbie afumată de Dunăre. În Uniunea Europeană există aproape 1.800 de produse alimentare înregistrate în sistemele de calitate europene.
