Descoperă secretul prăjiturii Arlechin
Prăjitura Arlechin este o delicatesă care a marcat copilăria multor oameni. Aceasta se remarcă prin glazura decorată în culori vii, inspirată de costumul personajului Arlechin. Sub acest strat atrăgător se află foi fragede cu unt și o combinație echilibrată de dulcețuri fine.
Un avantaj al prăjiturii Arlechin este că poate fi pregătită din timp. Este recomandat să fie lăsată să „se odihnească” cel puțin 24 de ore înainte de servire, timp în care foile absorb umplutura, devenind mai fragede, iar aromele se îmbină perfect.
Rețeta de prăjitură Arlechin
Ingrediente
Pentru foi:
- 500g făină albă cernută
- 250g unt moale (la temperatura camerei)
- un praf de sare
- 2 ouă întregi
- 150g zahăr pudră
- 1 plic zahăr vanilat sau miez de vanilie
- 200ml smântână fermentată (20% grăsime)
- coaja rasă de la ½ lămâie
Pentru umplutură:
- marmeladă de caise
- dulceață de zmeură
Pentru glazură:
- 4 gălbenușuri
- 100g zahăr pudră
- 1 plic zahăr vanilat sau vanilie naturală
- 1 lingură zeamă de lămâie
Pentru decor:
- 30g migdale (fulgi sau bastonașe)
- 30g stafide
- 30g coajă de portocală confiată
Mod de preparare
Într-un bol încăpător, se mixează untul moale cu zahărul pudră, sarea, vanilia și coaja de lămâie până se obține o cremă fină. Se adaugă ouăle și smântâna, amestecând bine. Făina se încorporează treptat, rezultând un aluat moale și cremos. Acesta se acoperă și se lasă la frigider aproximativ 30 de minute.
După răcire, aluatul se împarte în 4 părți egale. Fiecare bucată se întinde direct pe hârtie de copt, pentru a evita ruperea. Dacă aluatul este prea moale, nu se adaugă făină suplimentară, ci se întinde cu o spatulă într-un strat subțire. Foile se coc pe dosul unei tăvi, în cuptor preîncălzit la 170°C, timp de 8-10 minute, până devin ușor aurii. După coacere, se desprind imediat și se lasă la răcit pe un grătar.
După ce foile s-au răcit, se începe montarea. Prima foaie se unge cu un strat subțire de marmeladă de caise. Se adaugă a doua foaie, urmată de dulceață de zmeură. Procesul se repetă până la final. După asamblare, prăjitura se presează ușor și se acoperă cu hârtie de copt, peste care se pune o greutate. Se lasă astfel 2-3 ore, pentru a se fixa straturile.
Gălbenușurile se mixează cu zahărul pudră, vanilia și zeama de lămâie timp de aproximativ 10 minute. Compoziția trebuie să devină deschisă la culoare, aerată și ușor cremoasă. Glazura se întinde uniform peste prăjitură, iar deasupra se adaugă imediat decorul: coajă de portocală confiată, migdale și stafide.
Prăjitura se lasă la temperatura camerei aproximativ 24 de ore, timp în care glazura se întărește, iar foile devin fragede. După perioada de odihnă, marginile se pot îndrepta, iar prăjitura se porționează în bucăți mici, elegante. Se păstrează foarte bine într-un loc răcoros până la două săptămâni, iar gustul devine chiar mai bun de la o zi la alta.
