Descoperă rețeta perfectă pentru tocăna iberică cu slănină și sângerete
Fabada este o mâncare tradițională spaniolă care ilustrează importanța ingredientelor simple gătite corect. Originară din nordul Spaniei, această tocăniță consistentă pe bază de fasole albă este apreciată pentru gustul său bogat și textura cremoasă.
Deși varianta clasică provine din regiunea Asturias și include ingrediente specifice, cum ar fi anumite tipuri de carne de porc sau cârnați tradiționali, există și adaptări mai accesibile, pregătite cu produse ușor de găsit. O astfel de versiune păstrează esența preparatului, dar simplifică lista de ingrediente.
Ingrediente
- 500g-800g fasole albă, bob mare (de preferat soiul Fabes de Asturias)
- 2-4 cârnați Chorizo spaniol (afumat)
- 2-4 bucăți Morcilla (sângerete spaniol)
- 150-200g Tocino (slănină afumată de porc)
- 100-200g Lacón (umăr de porc afumat/ciolan)
- 1-2 cepe întregi
- 1 cățel de usturoi (opțional)
- Șofran (câteva filamente)
- Boia dulce
- Foi de dafin
- Ulei de măsline extravirgin
- Sare (se adaugă la final)
Mod de preparare
Baza rețetei este fasolea albă, care trebuie hidratată corespunzător înainte de gătire. Se lasă la înmuiat în apă rece timp de aproximativ 12 ore, un pas esențial pentru a obține o fierbere uniformă și o textură plăcută. După acest interval, fasolea se scurge și se pune într-o oală cu apă rece.
Pentru aromă, se adaugă ceapa tăiată în jumătăți, căței de usturoi întregi și o frunză de dafin. Aceste ingrediente oferă o bază parfumată fără a încărca preparatul. Fasolea se fierbe inițial la foc mediu, iar în primele minute este important să se îndepărteze spuma care se formează la suprafață.
Separat, se pregătesc ingredientele care dau consistență și gust intens: slănina afumată și cârnații chorizo, tăiați în bucăți potrivite. Cantitatea poate fi ajustată în funcție de preferințe. După etapa inițială de fierbere, se adaugă aceste ingrediente în oală, iar preparatul se lasă să fiarbă lent, până când fasolea devine fragedă, iar aromele se combină armonios.
Un truc folosit în timpul gătitului este adăugarea unui strop de apă rece după primele minute de fierbere, pentru a regla procesul termic și a ajuta la obținerea unei texturi mai fine. Sarea se adaugă spre final, pentru a evita întărirea boabelor de fasole. Dacă se dorește un sos mai dens și mai cremos, o parte din preparat poate fi pasată și reintrodusă în oală. Rezultatul este o mâncare sățioasă, cu influențe spaniole autentice, dar adaptată bucătăriei de zi cu zi.
