Rețete delicioase de cozonac pentru Paște 2026
În apropierea sărbătorilor pascale, cozonacul rămâne unul dintre cele mai apreciate deserturi tradiționale din România. Fie că este preparat după rețeta clasică, cu nucă și cacao, sau în variante moderne, obținerea unui rezultat reușit depinde de respectarea unor pași esențiali.
Cozonac cu nucă, cacao și rahat
Cum pregătim umplutura
Se încălzesc 320 g de lapte și 200 g de unt la foc mic. După ce untul s-a topit, se adaugă 320 g de zahăr și se amestecă până aproape se dizolvă complet ingredientele, apoi se încorporează 200 g de cacao, obținându-se o cremă omogenă. Crema se lasă să se răcească complet înainte de utilizare, după care se adaugă 600 g de nucă măcinată și 500 g de rahat.
Maiaua: Pasul esențial pentru aluat
Maiaua se prepară din 100 g de drojdie, amestecată cu 50 g de zahăr și 200 g de lapte călduț, lăsând la dospit timp de 10-15 minute, până devine spumoasă. Separat, se încălzesc 800 g de lapte și se adaugă 600 g de zahăr, coajă rasă de lămâie, coajă rasă de portocală și 20 g de esență de vanilie. Într-un alt recipient se pregătesc ouăle: cinci întregi și alte cinci gălbenușuri (10 ouă) se bat împreună cu 18 g de sare și puțină curcuma.
Frământarea și formarea aluatului
Laptele cald, aromele, maiaua și ouăle bătute se adaugă într-un robot de bucătărie. Se cern două kg de făină, care se adaugă treptat peste aluatul lichid din mixer, amestecând continuu. Apoi se toarnă treptat 350-370 ml de ulei cald și se continuă frământarea timp de aproximativ 20 de minute. Aluatul se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit într-un loc cald, până își dublează volumul, aproximativ 60-90 de minute.
Modelarea cozonacilor
După dospire, se formează două porții de aluat de aproximativ 430 g fiecare. Acestea se întind pe o suprafață unsă cu ulei, se umplu cu crema de cacao răcită, nucă și rahat, apoi se rulează. Cele două rulouri se împletesc și se așază în formele pregătite. Aluatul se lasă din nou la dospit, pentru aproximativ 50 de minute, la temperatura camerei. Ulterior, se ung ușor cu un ou, iar opțional se presară fulgi de migdale. Cozonacii se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute. După scoaterea din cuptor, se recomandă acoperirea lor cu un prosop și lăsarea la răcit timp de 7-8 ore înainte de consum.
Rețeta este suficientă pentru cinci cozonaci, fiecare având o greutate între 1.200 și 1.250 de grame.
Cozonac cu nucă prăjită în caramel și portocală confiată
Pregătirea aluatului
Se încălzesc 380 g de lapte, cât să fie călduț. În lapte se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă și o lingură de zahăr brun, lăsând la foc mic timp de 10 minute. Între timp, 3 ouă se bat cu 200 g de zahăr brun, 10 g de sare și coaja rasă de la o lămâie și o portocală. Într-un vas mare se cerne 1 kg de făină albă, se face o adâncitură în mijloc și se toarnă laptele cu drojdia și amestecul de ouă. Se începe frământarea, iar treptat se încorporează 220 g de unt moale.
Prepararea umpluturii
Într-o cratiță se pun 80 g de miere și câteva linguri de zahăr brun, încălzindu-se ușor. Se adaugă 350 g de nucă măcinată grosier, 50 ml de rom brun și o linguriță de scorțișoară. Compoziția se lasă să se răcească complet înainte de utilizare.
Formarea cozonacului
Aluatul dospit se întinde pe o suprafață presărată cu făină, se umple cu umplutura de nucă și portocală, apoi se rulează strâns. Cozonacii se lasă la dospit în formă pentru aproximativ 50 de minute, apoi se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute.
Cozonac cu cremă de fistic
Pregătirea și dospirea aluatului
Se încălzesc 400 g de lapte, cât să fie călduț. În lapte se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă și o lingură de zahăr, lăsând 10 minute. Se amestecă 6 gălbenușuri cu 180 g de zahăr, 10 g de sare și semințele dintr-o păstaie de vanilie. Făina (1 kg) se cerne într-un vas mare, se toarnă laptele cu drojdia și amestecul de gălbenușuri. Se frământă, iar 200 g de unt moale se încorporează treptat.
Cum preparăm crema de fistic
Se încălzește frișcă lichidă (120 g) și se pune peste 150 g de ciocolată albă. Se adaugă 300 g de pastă de fistic, coaja rasă de la o portocală bio și se amestecă totul până se obține o cremă fină.
Formarea cozonacilor
Aluatul dospit se împarte și se întinde în foi, care se ung uniform cu crema de fistic. Se rulează strâns și se așază în forme. Ulterior, se mai lasă la dospit în formă pentru aproximativ 50 de minute. Cozonacii se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute. După scoaterea din cuptor, se recomandă acoperirea lor cu un prosop și lăsarea la odihnă timp de 7-8 ore înainte de consum.
Sfaturi importante pentru prepararea unui aluat pufos de cozonac
- Zahărul se adaugă alături de drojdie în laptele călduț, pentru a activa drojdia.
- Umplutura trebuie să fie complet răcită înainte de a fi încorporată în aluat.
- Aluatul se acoperă cu un prosop, nu cu capac sau folie alimentară, pentru a respira.
- Cozonacii pot fi lăsați să dospească fie în cuptor, setat la 30-40°C, fie la temperatura camerei.
- După coacere, cozonacii se acoperă cu un prosop și se lasă la odihnă timp de 7-8 ore înainte de consum.
