Brânza mucegăită: când este deliciu și când devine pericol
Mulți oameni se întreabă dacă brânza poate fi consumată atunci când apare mucegaiul. Răspunsul depinde de tipul de brânză și de modul în care apare mucegaiul. În unele cazuri, mucegaiul face parte din procesul de producție și este perfect sigur. De exemplu, brânzeturile precum Roquefort, Gorgonzola sau Stilton conțin culturi de mucegai introduse intenționat pentru a crea aroma și textura specifice. La fel se întâmplă și în cazul brânzeturilor cu coajă albă, precum Brie sau Camembert, unde mucegaiul formează stratul exterior caracteristic.
Când mucegaiul indică faptul că brânza s-a stricat
Dacă mucegaiul apare pe o brânză care nu ar trebui să îl aibă, situația este diferită. De obicei, acesta provine din spori din aer care ajung pe aliment și se dezvoltă în frigider sau în bucătărie. Problema este că partea vizibilă nu reprezintă tot mucegaiul. În interior se pot forma structuri microscopice care pătrund în aliment și uneori pot produce micotoxine – substanțe care pot provoca îmbolnăviri. De aceea, specialiștii recomandă să se analizeze tipul de brânză înainte de a decide dacă poate fi salvată.
Brânzeturile tari pot fi uneori salvate
Brânzeturile tari sau semi-tari – precum Cheddar, Parmezan, Swiss sau Gouda – au un conținut mai mic de apă, ceea ce limitează răspândirea mucegaiului. În aceste cazuri, partea afectată poate fi îndepărtată. Recomandarea specialiștilor este:
- tăierea a cel puțin 2,5 cm în jurul și sub zona cu mucegai
- folosirea unui cuțit care să nu atingă mucegaiul pentru a evita contaminarea restului brânzei.
După această procedură, restul bucății este în general sigur pentru consum.
Brânzeturile moi trebuie aruncate
În cazul brânzeturilor moi – precum ricotta, cremă de brânză, mozzarella sau cottage cheese – regulile sunt mult mai stricte. Dacă apare mucegaiul, produsul trebuie aruncat complet. Acest lucru se întâmplă deoarece conținutul mare de apă permite mucegaiului să se răspândească rapid în interiorul alimentului, chiar dacă nu este vizibil la suprafață. Aceeași regulă se aplică și pentru brânza rasă, brânza felii și brânza sfărâmată.
Regula simplă recomandată de specialiști
Experții în siguranța alimentelor spun că există o regulă simplă:
- dacă mucegaiul este normal pentru acel tip de brânză, este sigur
- dacă apare pe brânzeturi moi sau procesate, aruncă produsul
- dacă este pe brânză tare, poți tăia zona afectată.
Iar dacă există orice îndoială, regula de bază rămâne: „când nu ești sigur, aruncă produsul”.
