Deliciu din grădină: Rețeta Sandei Marin pentru un ghiveci călugăresc sănătos și savuros
Ghiveciul călugăresc este un preparat tradițional de post, apreciat nu doar pentru gustul său bogat și aromat, ci și pentru aportul nutritiv datorat diversității de legume folosite. Această rețetă provine din celebra Carte de Bucate a Sandei Marin, având însă modificări după retipărirea cărții în 1954, când rețetele cu referințe religioase au fost adaptate în conformitate cu regimul comunist.
Ingrediente tradiționale pentru ghiveciul călugăresc
- 2–3 cepe
- 1 varză (crudă sau murată)
- 2–3 sfeclă
- 2–4 morcovi
- 10–15 măsline întregi
- 10–12 păstăi de fasole
- 1 cană mazăre boabe
- 1 vânătă
- 2 dovlecei
- 4–5 roșii mari sau 2 linguri bulion de roșii
- 1 pahar ulei
- 1 legătură pătrunjel
- 1 conopidă mică
- 10 boabe de piper
- 2 foi de dafin
- Sare, după gust
Mod de preparare
Se curăță și se spală toate legumele temeinic. Varza și ceapa se taie fâșii, se presară cu sare și se frământă câteva minute pentru a lăsa zeamă, apoi se scurg printr-o sită. Sfecla se taie fâșii, iar morcovii rondele.
Într-o cratiță mare, se încălzește uleiul, iar legumele se călesc la foc mic aproximativ 30 de minute, amestecând ușor cratița pentru a nu se prinde și a nu se sfărâma legumele.
Se adaugă dovleceii curățați și tăiați bucăți și vânăta feliată subțire, lăsând la fiert încă 10 minute.
Fasolea păstăi, conopida și mazărea, fierte în prealabil, se încorporează împreună cu măslinele și roșiile tăiate bucăți sau bulionul de roșii.
Se adaugă sare după gust, foi de dafin și boabe de piper. Ghiveciul se lasă să scadă în cuptor aproximativ 30 de minute.
La final, se presară pătrunjel proaspăt tăiat mărunt. Preparatul se poate servi cald sau rece, după preferință.
Un preparat versatil și sănătos
Ghiveciul călugăresc combină aromele intense ale legumelor, oferind un gust echilibrat și o consistență potrivită pentru mesele de post. Datorită varietății de legume folosite, este bogat în vitamine, fibre și antioxidanți, fiind potrivit atât pentru mesele de Paște, cât și pentru zilele obișnuite ale anului.
