Secretele culinare dezvăluite în școală
Meseria de bucătar este foarte căutată și bine plătită în prezent. La Colegiul „I.C. Ștefănescu” din Iași, câteva zeci de elevi care se pregătesc pentru munca în bucătărie au avut ocazia să învețe de la profesioniști din restaurante cum să prepare pizza napoletană după rețeta originală. „Părea mai ușor”, recunoaște unul dintre tinerii cursanți.
Vlad Holicov, un bucătar cu experiență, a explicat elevilor că diferența dintre aluatul napoletan și celelalte tipuri de aluat este că acesta le aduce aminte de turta făcută de bunică la cuptorul pe lemne. În plus, Holicov a subliniat importanța timpului de dospire al aluatului, care nu poate fi gata mai repede de 24 de ore.
„În Italia, pizza napoletană este pizza cu blatul moale și marginile înalte”, a afirmat o tânără. Modelarea aluatului a fost o altă provocare pentru elevi. „Trebuie să ai grijă ca tu să-l întinzi într-o anumită formă”, a adăugat bucătarul. O altă cursantă a recunoscut: „Mi se părea un proces mai ușor. Acum pare că fac o altă pizza.”
Bucătarul a explicat că pizza napoletană trebuie să aibă un echilibru între ingrediente pentru a putea simți gustul aluatului, sosului, mozzarellei și busuiocului, care oferă o aromă mai puternică în cuptor. Pentru elevi, este esențial să învețe direct de la profesioniști cerințele din restaurantele unde vor fi angajați după absolvire.
„Am învățat mai nou cum se întinde aluatul, ceea ce n-am mai făcut până acum”, a spus o tânără. Un alt cursant a opinat că „avem nevoie de niște oameni care să ne susțină în asta, dar niște oameni care să știe să facă lucrul ăsta.”
„Aș încerca și eu să o fac. Mi se pare mai bună asta decât cea obișnuită”, a concluzionat o altă tânără. Profesorii subliniază necesitatea experienței oferite de cei din mediul privat pentru a crește șansele de angajare ale elevilor, învățând să facă cele mai cerute preparate.
Dolores Voinea, directoarea Colegiului „I.C. Ștefănescu”, a declarat că adaptarea la nevoile elevilor și la cerințele societății este esențială, având în vedere că schimbările sunt radicale și aproape anuale. „Oricum, toți iubim pizza și cred că 90% din tineri sunt fani ai pizzei, iar aceasta va fi o modalitate de a-și câștiga existența”, a adăugat ea.
Pizza, care era considerată în trecut mâncarea săracilor în Italia, este acum apreciată în întreaga lume de toate categoriile sociale.
